Muffins integrales con mermelada de frambuesa sin azúcar

Con la llegada del otoño las mañanas se hacen cada vez más frías, por lo que la necesidad de partir el día con un desayuno más cálido y dulce se hace cada vez más presente. Es por esta razón que nos pusimos manos a la obra (a la masa mejor dicho) y hemos preparado unos deliciosos Muffins integrales con mermelada de frambuesa. Lo bueno de estos muffins, es que están preparados con harina integral y no contienen azúcar, por lo que resultan ideales para quienes tienen diabetes.

Ingredientes:

(12 porciones):

  • 2 tazas de harina integral
  • ½ taza de endulzante granulado apto para cocinar
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ de taza de leche descremada
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 huevo
  • Mermelada de frambuesa sin azúcar (puede ser el sabor que tú prefieras)

Preparación:

  1. Primero nos encargamos de combinar todos los ingredientes secos: Harina, endulzante, polvos de hornear y sal.
  2. Luego, en un bol diferente, mezclamos la leche con el huevo y el aceite. Agregamos esta mezcla a los ingredientes secos y formamos una mezcla homogénea.
  3. Humectamos los moldes tradicionales para muffins o bien utilizamos moldes de silicona para asegurarnos de que nuestros muffins no se peguen.
  4. Colocar la preparación hasta 1 cm del borde.
  5. Hornear a temperatura moderada (180°) por 20 minutos o hasta que estén doraditos.
  6. Retirar, dejar reposar 1 minuto y desmoldar.
  7. Servir tibios, con un poco de mermelada encima.

Listo, ya tenemos una deliciosa preparación para estas frías mañanas de otoño. Recuerden que los ingredientes son para conseguir 12 porciones, por ende la información nutricional corresponde a 1 unidad de 12. Nosotros les recomendamos comer sólo 1 unidad al día (al menos que su médico tratante les permita una mayor ingesta de carbohidratos diarios).

Información nutricional:

(por porción):

muffins

Fuente: Luly Lang. (2006). Cocina para diabéticos. Buenos Aires, Argentina: Atlántida.

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