Ceviche de champiñones

Cuando se es diabético nuestra alimentación se ve afectada por diversas restricciones, como evitar o eliminar el azúcar de nuestra dieta, disminuir el consumo de harinas refinadas y carbohidratos simples, y, por supuesto, hacerle el quite a la comida chatarra. Pero hay quienes deben reducir aún más sus opciones alimenticias: hace algunos días conocimos a un joven vegetariano que nos contó su osadía para encontrar recetas que cumplieran con su condición de diabético, y que además estuvieran exentas de proteína animal. Es en honor a este joven, que preparamos esta saludable y vegetariana receta: ceviche de champiñones.

INGREDIENTES:

  • 400 g de champiñones naturales
  • 1 cebolla morada
  • ½ pimentón verde
  • ½ pimentón rojo
  • 1 taza de cilantro
  • 4 limones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Primero tomamos nuestros champiñones y los limpiamos con un paño humedecido. Luego los picamos en cubitos bien pequeños.
  2. Picamos nuestros pimentones en cubitos y la cebolla en corte pluma.
  3. Es momento de tomar el cilantro y picarlo bien finito. Este condimento es fundamental para llenar de sabor nuestro ceviche.
  4. Ya teniendo todos nuestros ingredientes picados y mezclados, vertemos el jugo de 4 limones.
  5. Revuelve bien, añadiendo un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
  6. Dejamos reposar por 1 o 2 horas en el refrigerador ¡y listo!

Este ceviche es una excelente opción para usar a modo de entrada o bien para un refrescante aperitivo. Anímate a prepararlo y cuéntanos cómo te quedó.

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