Salmón con costra de queso y almendras para diabéticos

El día de hoy queremos compartir con ustedes una receta que es exquisita e ideal para los amantes del salmón. Con ustedes, un delicioso salmón con costra de queso y almendras, junto a un saludable puré de coliflor. Un plato redondito para los que evitamos comer carbohidratos como el arroz, papas y pastas, dado a sus altos índices glicémicos.

INGREDIENTES (4 porciones)

Para el salmón…

  • 4 filetes de salmón
  • 4 cucharadas de queso parmesano
  • 50 gramos de almendras laminadas
  • Ralladura de ½ limón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Para el puré…

  • 1 cabeza de coliflor
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 o 2 cucharadas de leche descremada
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Encendemos el horno a 220°C.
  2. Preparamos nuestros filetes de salmón en una fuente para hornear, agregando 1 cucharada de aceite de oliva como base. Luego añadimos los filetes de salmón y posteriormente vertemos la otra cucharada de aceite de oliva por encima, junto con el ajo picado, ralladura de limón, pimienta y sal.
  3. Encima de los filetes ya sazonados, vertemos el queso parmesano y las almendras laminadas.
  4. Horneamos por 10 a 15 minutos, revisando que el salmón no quede muy tostado.
  5. Mientras el salmón está en el horno, rallamos 1 cabeza de coliflor cruda y la cocinamos en el microondas por 5 a 8 minutos.
  6. Una vez que tengamos la coliflor cocinada, la metemos a una procesadora junto con el ajo, perejil, leche, mantequilla, sal y pimienta. Licuamos hasta lograr un puré bien consistente.

Listo, ya tenemos un delicioso filete de salmón con costra de queso y almendras, más un rico puré de coliflor, ideal para los que evitamos los carbohidratos al momento de cenar. ¿Qué les pareció la receta…?

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