El día de hoy queremos compartir con ustedes una receta que es exquisita e ideal para los amantes del salmón. Con ustedes, un delicioso salmón con costra de queso y almendras, junto a un saludable puré de coliflor. Un plato redondito para los que evitamos comer carbohidratos como el arroz, papas y pastas, dado a sus altos índices glicémicos.

INGREDIENTES (4 porciones)

Para el salmón…

• 4 filetes de salmón
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 50 gramos de almendras laminadas
• Ralladura de ½ limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para el puré…

• 1 cabeza de coliflor
• 2 cucharadas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 o 2 cucharadas de leche descremada
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Encendemos el horno a 220°C.
2. Preparamos nuestros filetes de salmón en una fuente para hornear, agregando 1 cucharada de aceite de oliva como base. Luego añadimos los filetes de salmón y posteriormente vertemos la otra cucharada de aceite de oliva por encima, junto con el ajo picado, ralladura de limón, pimienta y sal.
3. Encima de los filetes ya sazonados, vertemos el queso parmesano y las almendras laminadas.
4. Horneamos por 10 a 15 minutos, revisando que el salmón no quede muy tostado.
5. Mientras el salmón está en el horno, rallamos 1 cabeza de coliflor cruda y la cocinamos en el microondas por 5 a 8 minutos.
6. Una vez que tengamos la coliflor cocinada, la metemos a una procesadora junto con el ajo, perejil, leche, mantequilla, sal y pimienta. Licuamos hasta lograr un puré bien consistente.

Listo, ya tenemos un delicioso filete de salmón con costra de queso y almendras, más un rico puré de coliflor, ideal para los que evitamos los carbohidratos al momento de cenar. ¿Qué les pareció la receta…?