Ensalada de pastas frías con salmón y espárragos

Existen muchas personas que no conocen el concepto de pastas frías. Es que claro, la mayoría suele comerlas calientes, con abundante salsa y queso rallado. Sin embargo, las pastas quedan muy ricas si se comen como ensalada, y lo mejor es que se pueden inventar cientos de recetas que tengan a este maravilloso ingredientes como base.

Probablemente si tienes diabetes este plato siempre ha estado prohibido para ti debido al alto contenido de carbohidratos en las pastas. Lo bueno de esta receta es que utilizaremos pastas integrales de trigo, que tienen un índice menor de hidratos de carbono y son ricas en fibras.

De todas maneras, te recomendamos que si tienes diabetes y vas a preparar este plato evites altas dosis de carbohidratos en el resto de tus comidas, de esta manera concentras su consumo en una comida y puedes tener un mejor control.

Bueno, aquí les dejamos los ingredientes y la preparación de una de nuestras ensaladas favoritas:

Ingredientes:

(para 2 porciones):

  • 280 g de pasta integral de trigo al dente
  • 450 g de salmón en láminas finas (salmón cocido o asado desmenuzado, sin espinas ni piel)
  • 250 g de espárragos tiernos, preparados al vapor o en el microondas
  • 3 cebollas finamente picadas

Aderezo:

  • 1 cucharada de mayonesa light
  • 2 cucharadas de crema agria light o desnatada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon o de otro tipo
  • 1/2 cucharadita de eneldo en semillas
  • pimienta negra al gusto

Preparación:

1- Pon la pasta, el salmón, los espárragos y las cebolletas en una fuente

2- Mezcla los ingredientes del aderezo hasta que obtengas una salsa homogénea. Viértela sobre la pasta y mezcla bien todo.

Información nutricional:

(por porción)

  • 339 calorías
  • 18 g de proteínas
  • 45 g de hidratos de carbono
  • 9,5 de grasa
  • 1,5 de grasas saturadas
  • 29 mg de colesterol
  • 7 g de fibra
  • 122 mg de sodio
  • Calorías grasas: 26%
  • Ácidos grasos omega 3 por ración: 1 g

¿Les gustó?

Así de simple es preparar esta rica ensalada de pastas frías con salmón y espárragos. Recuerden usar pastas integrales, cuya absorción es más lenta, tienen menos carbohidratos y son ricas en fibras, lo que contribuye a que los niveles de glucosa no se disparen.

Siempre pueden probar con otros ingredientes para acompañar la base de pastas frías, ideal mezclar con otras verduras o pescados para mantener una receta saludable.

No olviden que, si bien esta es una receta recomendada para diabéticos, deben cuidar las porciones que consumen y siempre monitorear sus niveles cuando prueben recetas nuevas, de esta manera podrán ver cómo se comporta su organismo frente a un alimento desconocido.

Otra cosa: si bien la foto tiene pastas blancas, deben entender que es una foto de referencia para que imaginen cómo puede quedar el plato. ¡Les aseguro que el de ustedes quedará mucho más rico!

Acompaña esta receta con un rico postre:

Tiramisú sin Azúcar

Tarta de Manzana Sin Azúcar

Mousse de Chocolate Sin Azúcar

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