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Carrot Cake saludable navideño

Esta semana les traemos una excelente receta que ya es un clásico navideño: el famoso Carrot Cake (por supuesto que en su versión saludable y apto para diabéticos). 

INGREDIENTES 

  • 1 taza y media de harina de avena
  • 1/2 taza de harina de almendras o almendras muy molidas
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos + 2 claras
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta. de canela
  • 1 cdta. de clavos de olor
  • 1 cda. de endulzante
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 1 taza de leche descremada

PREPARACIÓN

  1. Primero, vertemos nuestros ingredientes líquidos en un recipiente: huevos, claras,  endulzante, esencia de vainilla y leche. Revolvemos energéticamente.
  2. Luego, agregamos la zanahoria (previamente rallada), bicarbonato de sodio y las especias (canela y clavos de olor).
  3. En otro recipiente, mezclamos la harina de avena con la harina de almendras y revolvemos bien.
  4. Juntamos las harinas con nuestra mezcla líquida y revolvemos hasta obtener una masa homogenea.
  5. Finalmente agregamos las nueces y revolvemos una vez más.
  6. Disponemos la mezcla en un molde (previamente engrasado con una pizca de aceite) y horneamos por 40 a 45 minutos a 180°C.
  7. Opcional: para el glaseado pueden mezclar yogurt natural sin azúcar con vainilla, o bien, hacer un merengue con claras de huevo y endulante.
    carrot-cake

La próxima semana más recetas para esperar al viejito pascuero ¡Cariños!

Artículo colaborado por: Paulie Olguin, Nutricionista. Viña del Mar, Chile.

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