Esta semana les traemos una excelente receta que ya es un clásico navideño: el famoso Carrot Cake (por supuesto que en su versión saludable y apto para diabéticos). 

INGREDIENTES 

• 1 taza y media de harina de avena
• 1/2 taza de harina de almendras o almendras muy molidas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 2 zanahorias medianas ralladas
• 2 huevos + 2 claras
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de clavos de olor
• 1 cda. de endulzante
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 taza de leche descremada

PREPARACIÓN

1. Primero, vertemos nuestros ingredientes líquidos en un recipiente: huevos, claras,  endulzante, esencia de vainilla y leche. Revolvemos energéticamente.
2. Luego, agregamos la zanahoria (previamente rallada), bicarbonato de sodio y las especias (canela y clavos de olor).
3. En otro recipiente, mezclamos la harina de avena con la harina de almendras y revolvemos bien.
4. Juntamos las harinas con nuestra mezcla líquida y revolvemos hasta obtener una masa homogenea.
5. Finalmente agregamos las nueces y revolvemos una vez más.
6. Disponemos la mezcla en un molde (previamente engrasado con una pizca de aceite) y horneamos por 40 a 45 minutos a 180°C.
7. Opcional: para el glaseado pueden mezclar yogurt natural sin azúcar con vainilla, o bien, hacer un merengue con claras de huevo y endulante.
   

La próxima semana más recetas para esperar al viejito pascuero ¡Cariños!

Artículo colaborado por: Paulie Olguin, Nutricionista. Viña del Mar, Chile.