Hace unos días publicamos un artículo que explica los beneficios del consumo de palta, principalmente por ser una fruta rica en grasas saludables, que nos ayuda a aumentar nuestro colesterol bueno y a reducir el malo. Esto nos llevó a pensar una receta que tuviera como ingrediente estrella esta deliciosa y verde fruta. Con ustedes: palta rellena con camarones, tomates cherry y queso parmesano.

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 paltas
• 500 gr de camarones cocidos y pelados
• Queso parmesano
• 4 tomates cherry
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Ralladura de limón
• Pimienta
• Sal de mar

PREPARACIÓN

1. Sazonamos nuestros camarones (previamente descongelados) con un poco de sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y ralladura de limón. Dejamos macerar por unos minutos para que los sabores se impregnen.
2. Cortamos las paltas a lo largo, les quitamos el cuesco y sacamos un poco de lleno de ambos lados.
3. Juntamos el relleno de la palta con los camarones. Puedes usar el relleno de la palta en cubitos o bien molida, y juntarla con los camarones previamente aliñados.
4. Ponemos la mezcla anterior en el hueco de cada palta.
5. Cortamos por la mitad nuestros tomates cherry y los disponemos sobre el relleno.
6. Espolvoreamos con queso parmesano y listo.

Ya tienes en tu mesa una deliciosa palta rellena, una receta refrescante, ideal para consumir como entrada o bien como plato de fondo acompañado con algunas tostadas integrales.