Sopa de calabacín con aceite de menta

La receta que hoy traemos viene a derribar todos esos prejuicios de quienes piensan que las sopas son aburridas y desabridas. Así es, hablamos de una mezcla explosiva de sabores. Con ustedes: sopa de calabacín con aceite de menta. ¡Que la disfruten!

INGREDIENTES (2 porciones)

  • ½ manojo de cebollines
  • 500 g de calabacines (zapallitos italianos o zucchini)
  • 1 papa grande
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 600 ml de caldo de verdura
  • 3 ramas de menta fresca
  • Sal
  • 50 g de queso fresco, bajo en grasas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Primero, lavamos nuestros zapallitos y los cortamos en cubitos, al igual que la papa previamente pelada. Los cebollines por su parte, los cortamos en rodajas.
  2. Calentamos 1 cucharadita de aceite en una cacerola y agregamos los cebollines, zapallitos y papa. Dejamos cocinar por 2 a 3 minutos. Añadimos el caldo de verdura y cocinamos las verduras por 15 minutos.
  3. Mientras, lavamos la menta y la picamos finamente para luego incorporar la mitad a la sopa y reservamos el resto.
  4. Mezclamos en un mortero el resto de la menta con una cucharadita de aceite y una pizca de sal.
  5. Vertemos la sopa en una procesadora y agregamos el queso y el zumo de limón. Salpimentamos y servimos en dos platos hondos; en cada uno ponemos un poco de aceite de menta.in-sopa-de-calabacin

Listo, ya tienes una deliciosa sopa de calabacín con un refrescante toque de menta ¡Simplemente deliciosa!

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